باللحم ، حرف خولنجان « 1 » ، السمك الصغير إذا أكل حارّا ، بيض السمك « 2 » إذا عمل منه عجة بصفرة البيض وكثّرت « 3 » توابله ، الإسفيذباجات ، الهرايس بالشحوم والفجج « 4 » . أغذية مجفّفة للمني ، قاطعة للاحتلام : كل غذاء جاف أو حامض أو بارد ، مثل : خبز الشعير ، والخبز الكثير النخالة ، والكعك ، والجاورس ، والذرة ، والدخن ، والإسفالية ، والزّوّان « 5 » ، والعدس واللوبياء ولحم الأرانب ، ولحم التيس « 6 » والأيّل « 7 » ، والقديد ، واللحم المشوي ، والمطجنات ، والحصرميات ، والسّكباجات ، والحوت المالح « 8 » ، والسيراز ، والصبر ، والجبن القديم ، والخل ، والزيت ، والمري ، والملح ، والزيتون البري ، والزيتون الفجّ ، وزيتون الماء « 9 » ، والكبر المخلّل ، والسّذّاب ، والكرنب ، والجمار ، والحفر ، وحماض الأترج ،

--> ( 1 ) الخولنجان Galangal : من النباتات الزنجبيلية ، له عروق متشعّبة حريفة الطعم ، وهو منبه عطري قوي ، معروف بزيادته للباه ( قاموس الغذاء ص 271 - المعتمد ص 140 - التذكرة 1 / 148 ) . ( 2 ) بيض السمك - الكافيار . ( 3 ) في الأصل : وكثر . ( 4 ) الفجج - اللبن الرايب ( راجع ما سبق ) والهريسة هنا ، ليست هي ذلك النوع من الحلوي التي تسميها العامة هريسة ، بل هي طبيخ يتخذ من القمح والسمن واللحم ، وقد يضاف إليه اللبن أيضا . ( 5 ) الزّوّان : حب أسود مرّ ، منه مفرطح ومستطيل ، يشبه نباته الحنطة ، إلا أنه أخشن ، وله أغصان مفرّقة وحبّ في سنبل يقارب الشعير في أقماعه ( تذكرة داود ، 1 / 183 ) . ( 6 ) التيس He goat : الذكر من الماعز . ( 7 ) الأيّل Deer : حيوان لبون مجتر له قرون مصمتة ومتشعبة ، ومنه أنواع : أيل أرقط Axis deer , Chital - أيل كندا waPiti - أيل كشمير Hanghul - أيل البطائح Barasingha - أيل مالقة Malay sambar ( معجم الحيوان ص 58 ) . وعن لحوم الماعز والأيل ، يقول الرازي : لحوم المعز أوفق لأصحاب الأبدان الملتهبة والقليلة الرياضة ، وأصلح في الأوقات والأزمان الحارة ، ولحوم الضأن أكثر إغذاء من لحوم المعز . . وأما لحم الأيل فالأجود أن يجتنب ، وخاصة ما كان حديث العهد بالصيد ، أو تمّ صيده في زمان حارّ ولم يأت عليه منذ صيد أيام كثيرة ولم يشرب كثيرا ، فإن لحومها ربما قتلت في هذه الأحوال وهو لحم غليظ رديء الخلط ، ينبغي أن يصلح بشدة التّهري وشرب الأشربة الملطّفة ( منافع الأغذية ص 126 : 130 ) . ( 8 ) كلمة الحوت في الكتابات القديمة - وفي القرآن الكريم - يقصد بها السمك . والحوت المالح هو ما يعرف اليوم بالملوحة والسردين وما شابه ذلك . ( 9 ) الزيتون البري ، ما هو بخلاف البستاني . والزيتون الفجّ ، ما لم يطبخ . وزيتون الماء ، المملّح بالماء والخل ( راجع أصناف الزيتون وخواصه في : قاموس الغذاء ص 265 - المعتمد ص 213 - التذكرة 1 / 182 ) .